Cseresznyés

Hozzávalók: 250 g finomliszt, 90 g cukor, 1 nagy tojás, 125 g puha vaj, 1 db tojás (a kenéshez), 1 ek. víz (a kenéshez). A töltelékhez: 1 kg magozott cseresznye, 100 g cukor, 3 ek. kukoricaliszt, 25 g vaj.

A lágy vajat a cukorral, robotgép segítségével összekeverjük. Hozzáadjuk a tojást, további fél percig keverjük. A lisztet is beletéve már csak pár másodpercig, éppen addig járatjuk a gépet, míg a tészta össze nem áll. (Ha szükséges, kevés jéghideg vizet adhatunk hozzá.) Enyhén lisztezett felületre téve kézzel összegyúrjuk. A tésztabucit fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük fél órára. A tészta kétharmadát lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, akkorára, hogy egy 23 cm-es piteformát ki tudjunk bélelni vele, a peremét a vízzel higított tojással megkenjük. A kimagozott cseresznyét összekeverjük a cukorral és a kukoricaliszttel. A tölteléket a piteformába töltjük, és rákockázzuk a vajat. A maradék tésztát kinyújtjuk, és rácsokat készítünk a pite tetejére. A rácsokat tojással lekenjük, és meghintjük némi kristálycukorral. Légkeverésen 200 fokra előmelegített sütőbe dugjuk, majd 10 perc elteltével mérsékeljük a hőt 160 fokra. További 30–40 percig sütjük, míg aranyszínű nem lesz a tészta.

Citromos-rozmaringos

Hozzávalók: 300 g finomliszt, 200 g vaj, 100 g porcukor, 1 tojás. A töltelékhez: 5 tojás, 170 g cukor, 2 dl habtejszín (magas zsírtartalmú), 4 citrom leve, 2 szál rozmaring.

A tésztához elmorzsoljuk a lisztet az apró darabokra vágott, hideg vajjal. Hozzáadjuk a porcukrot és a tojást, majd összeállítjuk a tésztát. Ha összeállt, fóliába csomagolva a hűtőben pihentetjük 30 percig. Fél óra elteltével kivesszük, és lisztezett felületen a piteformánknak megfelelő nagyságúra nyújtjuk, majd elegyengetjük a piteformában, a felesleget levágjuk róla. Megkenjünk felvert tojással, ez biztosítja, hogy a töltelék később ne áztassa el. Kenés után villával megszurkáljuk, ezzel elkerüljük, hogy megemelkedjen a tészta.175 fokon 15 percig elősütjük. Amíg a tészta sül, elkészítjük a tölteléket. Ehhez a tojásokat elkeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tejszínt és a kifacsart citromok levét. A masszához keverjük a letépkedett és összevágott rozmaringleveleket. Ha letelt a 15 perc, kivesszük a tésztát a sütőből, beleöntjük a citromos tölteléket, majd 20 percre újra visszatoljuk a sütőbe, amíg meg nem keményedik.
 

Epres-morzsás

Hozzávalók: 500 g eper, 150 g cukor, 3 ek. citromlé, 2 tk. étkezési keményítő, 2 tojás, 400 g liszt, 1 tk. sütőpor, 1 tk. szódabikarbóna, 150 g vaj + a tepsihez, 2,5 dl író, őrölt fahéj. A morzsához: 150 g liszt, 150 g cukor, 150 g vaj.

Az epret leöblítjük, lecsepegtetjük, eltávolítjuk a szárát, majd apró darabokra vágjuk. 50 g cukrot forgatunk az eperhez a citromlével simára kevert keményítővel együtt. A tojásokat a megmaradt cukorral habosra keverjük. Egy tálba szitáljuk a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és egy csipet fahéjat. A vajat felolvasztjuk, majd hagyjuk kissé kihűlni. Kis adagokban a cukros tojáshoz adjuk a lisztes keveréket, majd hozzácsorgatjuk az írót és a felolvasztott vajat. Az egészet sima tésztává dolgozzuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. A tésztán elrendezzük az előkészített epret. A morzsához egy tálba tesszük a lisztet, a cukrot és a felkockázott vajat. Kézzel morzsás állagúra dolgozzuk. A morzsát elosztjuk az eperrétegen, majd az egészet 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.