A szakemberek szerint a gázra és villanyáramra működő grillező biztonságosabb, könnyebb kezelni, mégis a szénen való sütés a népszerűbb.
Fontos, hogy a grillező mindig tiszta legyen. A sütőn felhalmozódott égéstermékek ne kerüljenek az ételre.
Mindig faszenet vagy grillezésre ajánlott brikettet használjon, soha ne festett fát – rákkeltő vegyszerek szabadulhatnak fel belőle.
A húst vágja vékony szeletekre vagy apró darabokra, klopfolja ki – ezzel lerövidíti a grillezés idejét. A húsról távolítsa el a a bőrt és a zsírt.
Ha vastagabb szeletet hagyott, mikrohullámú sütőben enyhén süsse meg. Gyorsabban és egészségesebben lehet grillezni a pácolt húst.
A mélyhűtött húst olvassza ki, de soha ne szabadon vagy meleg vízben, hanem a hűtőszekrényben. Ha fagyos húst akar sütni, előfordulhat, hogy a közepe nyers marad, a felszíne pedig megég.
Grillezés közben rendszeresen forgassa meg a húst, de ne szúrja át, hogy a leve ne folyjon ki.
A húst alumínium fóliában vagy tálcán süsse – a leve és a zsír nem csepeg a tűzre, ezzel megakadályozza, hogy veszélyes anyagok képződjenek.
A húson kívül brokkolit, paradicsomot, paprikát, cukkinit, padlizsánt is grillezhet.
A nyers húst és halat a zöldségtől és más élelmiszerektől távol tartsa. A kész sült ételt tegye tiszta tányérra, ne arra, amin a nyers étel volt.
Sütéskor ügyeljen arra, hogy a keze és a segédeszközök tiszták legyenek.
Az ételt minél gyorsabban fogyassza el.
Egy szezon alatt egészséges embernek maximum hetente kétszer ajánlott grillezni, hogy a májat ne terheljük meg túlságosan.
Azért fontos betartani ezeket a szabályokat, mert
A hús felszínén mikroorganizmusok vannak, amelyek gyorsan elszaporodnak, ha nem megfelelően bánunk vele, rosszul tároljuk, ha nem megfelelő hőmérsékleten sütjük, ha nem tartjuk be a higiéniai szabályokat.
Amikor a zsír ég, rákkeltő poliaromatikus szénhidrátok képződnek, ami a zsír mennyiségétől függ. Ezért kell sütés előtt eltávolítani a bőrt és a zsírt, és a húst fóliával védeni.
A magas hőmérséklet hatására megváltozik az élelmiszerek fehérjére, és rákkeltő anyagok – heterociklikus aminok – keletkeznek, ezért ajánlatos alacsonyabb hőmérsékleten grillezni.