Már az 1960-as évek végén koncertezni kezdett, majd hamar kikötött a Hair című musicalben, amelynek köszönhetően felfigyelt rá a legendás Motown kiadó. A musicalszerepei mellett énekesi pályája is beindult, de az igazán nagy lökést a karrierjének a Rocky Horror Show adta meg, amelynek a filmadaptációjában is szerepelt. Aztán 1977-ben megjelent Bat Out of Hell nevű albuma, amelyen 1972 óta dolgozott. Meat Loaf Jim Steinman által írt és komponált albuma, a Bat Out of Hell az Egyesült Államok történetének egyik legnagyobb, több mint 14 millió példányszámban eladott lemeze volt.Világszerte 43 millió példányt adtak el belőle, arról nem is beszélve, hogy az album 522 héten keresztül szerepelt a brit lemezeladási listákon. Pedig a lemezen hallható zenék annyira nem feleltek meg az akkori iparági trendeknek, hogy sokáig nem találtak hozzá kiadót. Az egyik legismertebb száma az I’d Do Anything for Love (But I Won’t Do That) című 1993-as dal volt. 

Az 1980-as években Meat Loaf az albummegjelenései mellett rengeteg filmes munkát is kapott. Szerepelt többek között az Egy táska heroin, Alkalom szüli a milliomost vagy az Érezd a ritmust! című filmekben, illetve fel-felbukkant tévés produkciókban is. A legismertebb szerepei a Rocky Horror Show-n kívül a ’90-es években és az ezredforduló környékén voltak, ekkoriban szerepelt például a Harcosok klubjában, a Wayne világában vagy A hetedik menyországban is. (Pr. Tx, hvg)