120 perc
Sárgaborsó-főzelék füstölt hússal és ropogós hagymával
 

Hozzávalók (4 személyre): 500 g sárgaborsó, 500 g füstölt hús, 2 hagyma, 1 ek. köménymag, 3 gerezd fokhagyma, ½ ek. majoránna, egy csipet szerecsendió, 1 babérlevél, só, bors, disznózsír. A feltéthez: 1 kisebb hagyma, sima liszt, olaj, tepertő, ecet.

1. A borsót egy éjszakára hideg, sós vízbe áztatjuk.

2. A füstölt hús minden oldalát megpirítjuk a disznózsíron, kivesszük, s a maradék zsiradékon megpároljuk a finomra vágott hagymát a köménymaggal együtt.

3. Mehet hozzá a zúzott fokhagyma, a szárított majoránna, a szerecsendió, a babérlevél és az őrölt fekete bors.

4. A húst is visszatesszük a fazékba, felöntjük vízzel (nem kell teljesen ellepnie), lefedjük, és 1-2 óra alatt puhára főzzük az egészet. A húst kivesszük, és melegen tartjuk.

5. A levében a sárgaborsót puhára főzzük, hagyjuk kissé hűlni, és simára mixeljük a főzeléket.

6. Sóval és borssal, egy zúzott fokhagymagerezddel és egy kevés ecettel ízesítjük. Ha túl sűrű, vízzel hígíthatjuk.

7. A hagymát vékony szeletekre vágjuk, karikáira szétválasztjuk, lisztbe forgatjuk és olajban ropogósra sütjük.

40 perc
Zöldbabfőzelék

Hozzávalók (4 személyre): 2 ek. olaj, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tk. pirospaprika, 700 g zöldbab, só, bors, 2 babérlevél, 2 ek. liszt, 300 g tejföl, pár csepp citromlé.

1. Az olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd rádobjuk az aprított fokhagymát, amit szintén kicsit megpirítunk.

2. Felöntjük kb. 100 ml vízzel, és megszórjuk pirospaprikával. Ha a víz szinte teljesen elfőtt, hozzáadjuk a zöldbabot.

3. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk s jöhet bele a babérlevél is.

4. Ha a zöldbab már megpuhult, a lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel és kb. 200 ml vízzel. A zöldbabhoz öntjük, és sűrűsödésig folyamatosan kevergetjük.

90 perc
Krumplifőzelék sertéspörkölttel

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg burgonya, 4-5 babérlevél, víz, 1 nagy csipet só, 150 g tejföl, 2 ek. liszt. A pörkölthöz: 500 g sertéslapocka, 2 közepes vöröshagyma, olaj, 1 paradicsom, 1 paprika, őrölt pirospaprika, csipet bors, csipet őrölt kömény, só, víz.

1. A vöröshagymát egy kevés olajon aranybarnára pirítjuk. Közben felkockázzuk a paradicsomot, a paprikát, majd a húst.

2. A hagymára dobjuk a paradicsomot és a paprikát, majd takaréklángon egy kicsit összesütjük őket.

3. Megszórjuk pirospaprikával, sóval, borssal, őrölt köménnyel. Kicsit összeforgatjuk, majd beletesszük a húst, és felöntjük vízzel. A húst puhára főzzük.

4. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózzuk és hozzáadjuk a babérlevelet.

5. Ha megfőtt a krumpli, a tejfölt a liszttel simára keverjük, és folyamatos kevergetés közben a főzelékhez öntjük.

A kész főzelékből a babérleveleket kivesszük, tálaláskor ízlés szerint merünk a pörköltből a főzelékre, így fogyasztjuk.

120 perc
Fehérbabfőzelék füstölt hússal

Hozzávalók: 600 g füstölt hús, 500 g fehér bab, 250 g tejföl, 2 babérlevél, 1 vöröshagyma, 1 ek. zsír, 3 ek. liszt, 1 tk. pirospaprika, 1 késhegynyi kömény, ecet, ízlés szerint só és bors.

1. A babot egy éjjelre vízbe áztatjuk. Másnap egy lábasban feltesszük főni a hússal együtt.

2. Babérlevéllel, vöröshagymával, köménnyel és borssal ízesítjük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Kb. másfél órán át főzzük, hogy minden puha legyen.

2. A zsírt egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, fontos, hogy folyamatosan kevergessük. Amikor elkezd pirulni, beletesszük a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, felengedjük hideg vízzel, majd a babhoz csorgatjuk. Közben a főzeléket folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós. 10 perc alatt összeforraljuk.