Más filmekben is játszott, így A Mandalóri űrwestern sorozatban és az 1987-ben forgatott Predator című science fiction horrorban Arnold Schwarzeneggerrel, de leginkább az 1970-es és 1980-as években forgatott Rocky-sorozatban a Sylvester Stallone alakította Rocky Balboa ellenfele, Apollo Creed öklöző szerepében vált ismertté.

Carl Weathers rövid ideig a Nemzeti Futball Liga Oakland Raider csapatában játszott, de visszavonult a sporttól, hogy a színészetnek szentelje az életét.

Háromszor nősült és vált el, két gyermeke, Jason és Matthew gyászolja.