Mi az a fermentált citrom?

A fermentált citrom eredetének a szakértők Észak-Afrikát szokták megjelölni, hiszen például a marokkói konyhának fontos eleme, de a Közel-Keleten és a Földközitenger partvidékén is előszeretettel használják.

Elkészítése igazán egyszerű

Első lépés: A citromokat cikkekre vagy kedvünk szerint karikákra vágjuk és sóba hempergetjük.

Második lépés: Szorosan egy tégelybe egymás mellé sorakoztatjuk, majd citromlé, sós víz, bors és fahéj oldatában fermentálni kezdjük.

Harmadik lépés: Türelemmel várakozunk, ahhoz, hogy tökéletes végeredményt kapjunk, a citromnak legalább három hétig a sós lében kell állnia.

A folyamat során a citrom megerjed, melynek során éles savassága csökken, a héj meglágyul. A fermentált citrusféle így csodás umami- forrás, ami ráadásul felbontás után hűtőszekrényben hosszú ideig eláll.

Mihez kezdjünk vele?

A fermentált citromot felhasználás előtt gyors mozdulattal öblítsük le. A héját és a citrus húsát egyaránt felhasználhatjuk, tökéletes ízesítője lesz a csirkés ételeknek vagy éppen a sült zöldségeknek. Ha összeturmixoljuk a fermentált citromot, olyan masszát kapunk, amit mártásokba, vinaigrette-be, tésztákba, pácokhoz, mártogatósokhoz, sőt akár koktélokba is belekeverhetünk.

(életmód)