1936-ban született Dunaszerdahelyen, a nyitrai tanítóképző főiskolán szerzett diplomát, 1961-től pedagógusként dolgozott, ezzel párhuzamosan amatőr színjátszóként is tevékenykedett. 1969-ben már színészként lépett be az újonnan alakult társulatba, 1975-től 1989-ig a színészet mellett ügyelőként is tevékenykedett. A kassai Thália Színházban eltöltött huszonnyolc év után 1997-ben vonult nyugdíjba.

Kőszínházi bemutatkozásként Brighellát játszotta Carlo Goldoni Két úr szolgája című komédiájában, amely a színház legendás első bemutatója volt, búcsúakkordként pedig Dale Wasserman Kakukkfészek című darabjában Dr. Spivey volt nyugdíjba vonulása előtti utolsó szerepe.

Főként karakterszínészként volt ismert, számtalan határozott vonásokkal megrajzolt epizódfigurát keltett életre. Pályafutása során közel ötven szerepben láthatta őt a közönség.

Érsek György a színészi munka mellett szlovák drámákat fordított magyarra, sőt zenei munkatársként is dolgozott előadásokon. Nyugdíjazása után szlovák kollégákkal közösen szervezett operettesteken vett részt.